Le goût de la cuisine

Auteur : Véronique Braun
Les cuisines abritent souvent des passions, parfois des histoires de familles et toujours des esprits généreux et ouverts. Comment un besoin vital quotidien se transforme-t-il en Art Culinaire ? Quels sont les hommes et les femmes qui vouent leur vie à la cuisine et à nos appétits ? Comment devient-on professionnel de la cuisine et comment le reste-t-on, repas après repas, sans perdre ni la passion ni l'envie ?
Vingt chefs nous livrent avec sincérité leurs histoires, leurs secrets et le ressort de leur motivation. Car c'est leur goût de la cuisine qui les a conduits par des chemins différents au choix d'un métier réputé difficile, aux horaires contraignants, au rythme trépidant mais aux innombrables satisfactions. Le Goût de la Cuisine assemble les portraits de professionnels de la cuisine de tous horizons : célèbres et médiatiques (Pierre Gagnaire, Michel Troisgros), héritiers d'une longue tradition familiale (Anne-Sophie Pic, Sébastien Bras, Elena Arzak) ou plus simplement artisans passionnés (Reine Sammut, Bertrand Simon). Certains « font la cuisine », d'autres de la « gastronomie » et tous manient les arts culinaires. C'est qu'il faut être un peu artiste, et sans doute un peu fou, pour sans cesse renouveler l'art de manger ! Installés à leur compte (Alexandre Bourdas, Hélène Darroze) ou intégrés dans de grandes maisons (Rougi Dia, Thierry Marx), ils avancent avec ce besoin permanent de se réinventer autant que l'envie d'être à la hauteur de leurs rendez-vous quotidiens avec un public exigeant. Quelle que soit l'étincelle révélatrice de leur passion, elle est toujours affaire de sens et de partage. Le goût de la cuisine se cache dans les odeurs, les goûts, les textures, les couleurs, les bruits d'une enfance, d'un idéal, d'un rêve. Explorateurs de saveurs, « conquistadores » de nos palais, les héros de ce livre testent, essayent et poussent un peu plus loin les limites à chaque nouvelle recette. Toujours enthousiastes à l'idée de partager, responsabilisés par le devoir de transmettre le métier et l'envie aux jeunes générations, les professionnels ont choisi de livrer, avec leur portrait, une part d'intimité, la profondeur d'un désir, le ressort inaltérable d'une créativité chaque jour ravivée.
ED : Alvik (octobre 2006), 120 x 210 mm, 192 pages